Photos: Geir Egil Bergjord

Today´s recipe is from my first book about grilling. The Norwegian title is “Far lukter svidd” (Gyldendal, 2002) which roughly translates to “Dad´s on Fire”. For me the title sums up the classic backyard grill seance gone horribly bad. The food world is notorious for its jaw-dropping lack of humor, so I felt obligated to find a title that would allow readers to multi-task: make some good food whilst smiling. Your average culigastronomophile probably won´t get it, but the rest of us do.

All the photos for this book were taken outside. I called in my best friends to a session at the beach and Geir Egil went camera-wild. I still love the photos for this book and it´s fun thumbing through and seeing how everyone (else), both young and at that point not-yet-all-that-old, have changed.

This was one of the last times I used my favorite grill, my old red Weber. Some moron stole it a short while later and I hope that he or she has had a miserable last 14 years or so.

But to all you others: Have a smoky, lamb-y weekend!

First, the Norwegian version of the recipe:

Lam le Carré

Lammecarré er det ideelle stykke lammekjøtt på grillen. Carré-delen er den øverste delen av sadelen, fra det første ribbeinet til og med det syvende ribbeinet. Enda lettere: spør om slakteren kan skjære det ferdig til deg eller kjøp New Zealand-carré fra frysedisken. Lammecarré er lett å grille, og er saftig og mørt. I tillegg er dette stykke visuelt sett noe av det mest spennende som kan grilles.

Få slakteren til å skrape kjøttet fra endene av beina (slik de gjør i Frankrike) og i tillegg fjerne det meste av fettet fra kjøttsiden av stykket.

Det er mulig å bruke forskjellige typer krydder og urter til lam, men dette stykket er på sitt beste bare med salt og pepper. Og når det er ferdigrillet og har fått tid til å hvile, skjær det opp mellom ribbeina å nyt.

1 lammecarré (ca 400 g)

havsalt og nykvernet sort pepper

1. Ha godt med salt og pepper på kjøttsiden av kjøttstykket.
2. Pakk endene av beina i aluminiumsfolie for at de ikke skal brennes på grillen. Det lettest er å bruke et stykke alufolie som dekker samtlige bein. Å pakke inn et bein om gangen er å kaste bort tid som kan brukes til noe annet …
3. Grill kjøttet med kjøttsiden ned til det får en fin farge.
4. Snu kjøttet og grill videre i noen minutter.
5. Bruk en klype for å holde kjøttstykket, og brun litt på begge endene av kjøttstykket.
6. Legg kjøttstykket på den kjølige delen av grillen (med lokket ned) til det er ferdig. Kjøttet er medium når steketermometeret viser 65-68° C. Flytt kjøttet til benken og fjern aluminiumsfolien. La kjøttet hvile i noen minutter før det skjæres opp.

Server med gode poteter og noen grillede grønnsaker. Du kan godt servere en saus (alt. kryddersmør), men kjøtt som dette trenger ingen hjelp. Rødvin til er et must. Prøv en god toskansk vin fra Chianti-området, en amerikansk pinot noir eller en favoritt fra den sørlige delen ar Rhône-dalen i Frankrike.

Now in English:

Lamb le Carré

Rack of lamb is perfect for grilling. The rack is the top part of the loin, from the first rib through the seventh rib. Even easier: ask the butcher to cut it for you or grab a New Zealand rack from the freezer. Rack of lamb is easy to grill, and is juicy and tender. On top of that, this cut is one of the most aesthetically exciting dishes that can be grilled.

Get the butcher to scrape the meat from the ends of the legs (this process is called “frenching” the bones) and to remove most (but not all) of the fatty layer covering the meat.

It is possible to use different types of spices and herbs for lamb, but salt and pepper is pretty hard to beat. Once you have finished grilling and the meat has rested, slice the lamb between the ribs, and just sit back and enjoy.

1 rack of lamb (about 400 g)

Sea ​​salt and freshly ground black pepper

1. Season well with salt and pepper on the meat side of the rack.
2. Wrap a piece of aluminum foil around the bones so that they will not burn while on the grill. Use just one piece of foil and wrap all the bones with it. Wrapping each bone separately is way too much work; life is too short …
3. Brown the meat until it has a golden brown color.
4. Use tongs to hold the meat and brown both ends.
5. Place the meat on indirect heat and put the lid down. The meat is ready (medium) when the internal temperature is roughly 65-68° C.
6. Place the meat on a working surface and remove the aluminum foil from the bones. Let the meat rest for 5-6 minutes.

A beautiful piece of meat like this deserves great accompaniments. Serve your favorite potatoes and some grilled vegetables. Sauce is allowed, but if you love the taste of lamb a sauce might just be in the way. Red wine is required. Try a Tuscan wine from Chianti, an American pinot noir or your favorite Côtes-du-Rhône.